Koliko kalorija ima burek: sa sirom, mesom i ostali nadevi

Burek se u Srbiji jede za doručak, posle izlaska, na putu i u pauzi na poslu. Retko ko se pri tom pita koliko kalorija ima, a odgovor obično iznenadi: jedno pekarsko parče bureka sa sirom nosi otprilike koliko i ceo ručak sa mesom, prilogom i salatom.

Ispod su brojevi po vrstama bureka, objašnjenje zašto je toliko kaloričan i nekoliko praktičnih načina da ga jedete bez kvarenja plana ishrane.

Kalorije u bureku po vrsti

Kao standardnu porciju uzimamo parče od 250 g, koliko u većini pekara iznosi jedna „četvrtina“. Vrednosti za sir i meso su prosečne vrednosti za pekarski burek iz naše tabele srpskih jela.

Za krompir i spanać dajemo raspon, jer se recepti među pekarama dosta razlikuju, pre svega po količini ulja između kora. Spanać sam po sebi ima malo kalorija, ali u bureku ga obično prati sir, pa razlika u odnosu na čist sir nije tako velika kao što se misli.

Uz burek se najčešće pije jogurt. Čaša od 200 ml punomasnog jogurta dodaje oko 120–130 kcal, tako da doručak „burek i jogurt“ lako pređe 1000 kcal.

Zašto je burek toliko kaloričan

Burek nema nijedan neobičan sastojak. Problem je u odnosu masti i količine. Tanke kore se slažu jedna na drugu i svaka se premazuje uljem ili mašću, pa testo upija mnogo masnoće pre nego što uopšte stigne nadev. Kod bureka sa sirom polovina kalorija, pa i nešto više, dolazi iz masti: 22 g na 100 g, odnosno oko 55 g u jednom parčetu. To je otprilike koliko četiri kašike ulja.

Nadev dodaje svoje. Sir u bureku je obično punomasni, a mleveno meso za burek retko je posno. Na kraju, pekarski burek se peče na visokoj temperaturi u masnoj tepsiji, pa i dno upija dodatno ulje.

Rezultat je hrana koja ima mnogo kalorija u maloj zapremini. Parče od 250 g lako stane u ruku, a energetski vredi koliko više od pola kilograma pečenih pilećih grudi.

Koliko burek „zauzima“ od dnevnog unosa

Sve zavisi od toga koliko vam dnevno treba. Uzmimo dva primera sa ciljem mršavljenja, gde se od dnevne potrošnje (TDEE) oduzima 500 kcal:

• žena sa potrošnjom od 2000 kcal ima cilj oko 1500 kcal, pa parče bureka sa sirom pokriva skoro 60% dana
• muškarac sa potrošnjom od 2600 kcal ima cilj oko 2100 kcal, pa isto parče pokriva oko 42%

Svoju potrošnju možete izračunati u kalkulatoru kalorija, a dnevni cilj za mršavljenje u kalkulatoru kalorijskog deficita.

Burek i proteini

Burek nije loš izvor proteina zato što ih nema, nego zato što dolaze uz mnogo kalorija. Kod bureka sa sirom proteini čine oko 13% energije, kod bureka sa mesom oko 16%. Za poređenje, 100 g pečenih pilećih grudi ima 31 g proteina i 165 kcal, dok 100 g bureka sa mesom ima 12 g proteina i 297 kcal.

Ako ste pojeli burek za doručak, ostatak dana gradite oko lakših izvora proteina: jaja, piletina, grčki jogurt, posni sir. Koliko vam proteina treba ukupno, proverite u kalkulatoru proteina ili u tekstu koliko proteina dnevno.

Kako jesti burek, a da ne pokvarite plan

Burek ne mora da bude zabranjena hrana. Mršavljenje zavisi od ukupnog unosa tokom dana i nedelje, a ne od jednog obroka. Evo šta u praksi pomaže:

1. Uzmite manje parče. Pola porcije (125 g) bureka sa sirom ima oko 440 kcal, što je sasvim razuman doručak.
2. Razmislite o jogurtu. Ako vam je burek bez jogurta nezamisliv, uzmite jogurt sa manje masti i ništa drugo uz to.
3. Dodajte nešto sveže. Paradajz ili krastavac uz burek daju volumen i vlakna za malo kalorija, pa ćete se pre zasititi.
4. Ostatak dana neka bude lakši. Ako je doručak imao 875 kcal, ručak i večera treba da budu proteinski i sa dosta povrća, bez dodatnih peciva.
5. Upišite ga. Ljudi najčešće ne greše zato što pojedu burek, nego zato što ga ne računaju.

Vreme obroka gotovo da nije bitno. Burek ujutru se ne „sagoreva“ bolje od bureka u podne, a ne goji ni više ako ga pojedete uveče. Bitno je koliko ste ukupno uneli.

Domaći burek

Kod kuće imate kontrolu nad uljem. Ako svaku koru premažete tanko, umesto da je natopite, i koristite sir sa manje masti, kalorije po 100 g mogu da padnu za petinu ili četvrtinu. To je i dalje kalorično jelo, ali razlika na celoj tepsiji je velika.

Koliko kretanja „vredi“ jedno parče

Računica za osobu od 75 kg, za parče bureka sa sirom od 875 kcal:

Ovo nije poziv da „odradite“ svaki obrok. Tabela samo pokazuje koliko je lakše uneti kalorije nego potrošiti ih. Za svoju težinu i aktivnost proverite kalkulator potrošnje kalorija.

Česta pitanja

Koji burek ima najmanje kalorija?

Obično burek sa spanaćem ili krompirom, ali razlika zavisi od pekare. Sigurniji način da uštedite kalorije je manje parče, a ne izbor nadeva.

Mogu li da jedem burek dok mršavim?

Možete, ako ga uračunate u dnevni unos. Jednom ili dva puta nedeljno, uz lakši ostatak dana, ne smeta napretku. Svakodnevno parče od 875 kcal teško je uklopiti u deficit, a da vam ostane dovoljno kalorija za proteine i povrće.

Da li je burek bolji posle treninga?

Ne posebno. Posle treninga telu prijaju ugljeni hidrati i proteini, ali burek donosi uglavnom mast. Kalorije se računaju isto bez obzira na to kada ga pojedete.

Koliko kalorija ima kilogram bureka?

Kilogram bureka sa sirom ima oko 3500 kcal, a sa mesom oko 2970 kcal. Pekare često seku parčad „od oka“, pa ako vam je važna tačnost, izmerite porciju bar jednom da znate koliko zapravo dobijate.

Da li je gibanica bolja od bureka?

Gibanica ima oko 320 kcal na 100 g, dakle tek nešto manje od bureka sa sirom. Pita sa sirom od tradicionalnih kora ima oko 300 kcal. Sve su to kalorična jela i za sve važi isto: pazite na veličinu porcije. Više o drugim jelima pročitajte u tekstu kalorije srpske kuhinje.